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猪肉丝是顺切还是横切
瘦肉切成肉丝的高效方法：1，将整块肉包好，再放冰柜冰冻半小时，等到外形冻硬固定时，再取出切割。2，冻到肉的四周是稍微软的，但是还是整体都是硬的就可以拿出来切了。（冻过了可以微波炉加热一二十秒。
如果你喜欢吃肉丝，但又切不好肉丝的话，今天就跟着我一起来学习一下两个技巧吧，掌握好这两个技巧，保证你切出来的肉丝，和外面饭店大厨切的一样。
猪肉顺纹还是逆纹切？大厨：不同部位有不同切法，错了咋做都不香。猪肉是日常生活中家里吃的最多的一种肉，以前我炒出来的猪肉老是发柴。我特地请教了做大厨，切肉很有讲究，切不好，后面怎么做都不香。
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 猪肉要顺着纤维纹路斜切。
切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切
1、猪肉应该斜着切。切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。
2、竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
3、分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。
4、猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。
5、此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝。让肉变嫩的方法：猪肉切好后，用料酒和生粉腌制10分钟再下锅炒，肉会鲜嫩多汁更好吃。在切好的肉里，放少许的食用油再下锅，肉也会更嫩。
牛肉切丝顺丝还是断丝
从食材清单和制作步骤两个方面来看，牛肉丝应该是横切的。首先，从食材清单的角度来看，牛肉丝应该是横切的。这是因为牛肉的纤维组织较粗，而且筋多，如果顺着纹路切，就会让牛肉的筋腱保留下来，难以煮熟，影响口感。
将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。牛肉切到如图这样的粗细就可以了。
切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。
牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。牛肉的食用价值：牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
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